Curdlan е нов вид на микробиолошки екстрацелуларен полисахарид, познат и како термички гел поради неговата единствена особина да формира гел во услови на загревање.
Главниот функционален фактор на ТГ е трансглутаминазата. Овој ензим нашироко се наоѓа во човечкото тело, напредните животни, растенијата и микроорганизмите.
