Конзервирањето храна е прастара практика која се користи за зголемување на рокот на траење на прехранбените производи. Меѓу различните методи, хемиските конзерванси се најшироко користени. Сепак, постојат валидни грижи во врска со негативните ефекти на овие адитиви врз здравјето на луѓето. Нисин се појавува како природен конзерванс алтернатива која е безбедна за консумирање.
Низин е вид на бактериоцин кој се наоѓа во млечните производи и обезбедува заштита од расипување на храната. Се произведува од бактеријата Lactococcus lactis, која има широка примена во производството на сирење. Бактериоцинот има антимикробна активност со широк спектар, што значи дека може да убие широк спектар на микроорганизми кои предизвикуваат расипување на храната.
Освен неговата антимикробна активност,Нисине исто така познат по својата топлинска стабилност, pH стабилност и компатибилност со различни системи за храна. Тоа не влијае ниту на вкусот и квалитетот на прехранбените производи. Поради овие атрибути, Нисин е широко користен како природен конзерванс за храна во различни производи, вклучувајќи конзервирана храна, млечни производи, месни производи и пијалоци.
Употребата на Нисин како природен конзерванс за храна добива на популарност во прехранбената индустрија поради неговата безбедност, ефективност и одржливост. Управата за храна и лекови (ФДА) ја одобри употребата на Нисин како прехранбена состојка во САД. Освен тоа, неколку други регулаторни тела ширум светот исто така ја одобрија неговата употреба во различни прехранбени производи.
Како што се зголемува побарувачката за природни конзерванси за храна, се очекува да расте и употребата на Нисин. Производителите на храна бараат начини да ја намалат употребата на хемиски конзерванси, а Нисин совршено одговара на сметката. Тоа е природна алтернатива која не само што го зголемува рокот на траење на прехранбените производи, туку и ја обезбедува нивната безбедност за консумирање.
Како заклучок, Нисин е природен конзерванс за храна кој обезбедува ефикасна алтернатива на хемиските конзерванси кои се користат во прехранбената индустрија. Неговата безбедност, ефикасност и компатибилност со различни системи за храна го прават префериран избор за производителите и за потрошувачите. Со зголемената побарувачка за природни и органски прехранбени производи, се очекува употребата на Нисин да расте во наредните години.
