Трансглутаминазата е извонреден ензим кој се користи во прехранбената индустрија за подобрување на текстурата, рокот на траење и квалитетот на прехранбените производи.
Калциум оксидот се појавува како цврста материја без мирис, бела или сиво-бела во форма на тврди грутки.
Глутамин трансглутаминазата е широко пронајдена кај човечките виши животни, растенија и микроорганизми, што може да ја катализира врската помеѓу протеините на шарката и аминокиселините помеѓу или во рамките на протеинските молекули
Curdlan е нов вид на микробиолошки екстрацелуларен полисахарид, познат и како термички гел поради неговата единствена особина да формира гел во услови на загревање.
Главниот функционален фактор на ТГ е трансглутаминазата. Овој ензим нашироко се наоѓа во човечкото тело, напредните животни, растенијата и микроорганизмите.