Трансглутаминазата (ТГ ензим), честопати наречена „лепак за месо“, е природен ензим со широк опсег на апликации во науката за храна, фармацевтските производи и биотехнологијата. Иако е широко користен во прехранбената индустрија, загриженоста за неговата безбедност предизвика дебата. Еве што треба да знаете.
Што е трансглутаминаза?
Трансглутаминазата е ензим кој го катализира формирањето на изопептидни врски помеѓу протеините, што ја прави вредна алатка во производството на храна. Неговите својства на вкрстено поврзување се користат за подобрување на текстурата, еластичноста и капацитетот за врзување вода на различни видови храна. Вообичаените апликации вклучуваат:
●Преработка на месо: Врзување помали парчиња месо на поголеми парчиња, како што се реструктуирани стекови или пилешки ролати.
●Млечни производи: Подобрување на текстурата на јогуртот и сирењето.
●Печива: Ја подобрува еластичноста на тестото и ја продолжува свежината.
Многу преработена храна содржи трансглутаминаза, вклучувајќи имитација на месо од рак, ќофтиња, печива, сирење, јогурт, виршли и тофу. Обично е наведено на етикетата на состојките.
НаJIANGSU ZIPIN BIOTECH, ние сме специјализирани за производство на висок квалитетТрансглутаминазашто ги исполнува највисоките индустриски стандарди. Нашиот ензим е широко користен во преработката на храна за подобрување на текстурата, подобрување на стабилноста и намалување на отпадот.
Зошто трансглутаминазата се користи во храната?
Трансглутаминазата е разновиден додаток на храна со неколку предности:
●Ја подобрува текстурата: ја подобрува цврстината и еластичноста на месото, тестото и другата храна. На пример, јогуртот со додадена трансглутаминаза станува погуст и поцврст.
●Ги стабилизира мешавините: делува како емулгатор, помагајќи да се спојат состојките како маслото и водата.
●Го намалува отпадот: им овозможува на производителите да комбинираат помали парчиња месо или гарнитури во поголеми производи, како што се стекови или колбаси.
●Овозможува креативност: готвачите користат трансглутаминаза за да создадат нови јадења, како што се тестенини од ракчиња или ракчиња завиткани со сланина.
Дали е безбедна трансглутаминаза?
Трансглутаминазата е препознаена како безбедна за консумирање од страна на регулаторните органи како што се FDA и EFSA. Еве зошто:
●Се распаѓа за време на готвењето: Трансглутаминазата се деактивира на температурите за готвење, намалувајќи ја нејзината активност во готвената храна.
●Нетоксичен: не се складира во телото на токсични нивоа и ниту еден јавно здравствен проблем не е директно поврзан со неговата употреба.
●Широко прифаќање: Трансглутаминазата се користи во прехранбената индустрија со децении со силно безбедносно досие.
Заклучок
Трансглутаминазата е широко користен додаток на храна со значителни придобивки за прехранбената индустрија, вклучувајќи подобрена текстура, намален отпад и зголемена креативност во производството на храна. Како професионален производител на трансглутаминаза, ние сме посветени на обезбедување иновативни решенија за прехранбената индустрија. Ве молиме дознајте повеќе за нашатапроизводииликонтактирајте го нашиот тим.
