Трансглутаминазата е извонреден ензим кој се користи во прехранбената индустрија за подобрување на текстурата, рокот на траење и квалитетот на прехранбените производи. Откриен е во средината на дваесеттиот век од д-р Минору Кашиваги, јапонски истражувач кој го пронашол овој ензим во примерок од почва. Оттогаш, трансглутаминазата брзо се здоби со популарност како иновативно решение за преработка на храна и стана суштинска состојка за многу производители на храна ширум светот.
Трансглутаминазата работи како супстанција слична на лепак со поврзување на протеините заедно преку вкрстено поврзување. Може да ја подобри текстурата, вкусот и изгледот на храната. Тоа им овозможува на производителите да создаваат безглутенски, вегетаријански и вегански прехранбени производи со сличен квалитет, текстура и вкус на оние на традиционалните производи од животинско потекло.
Една од најзначајните предности на користењето на трансглутаминаза е нејзината способност да го продолжи рокот на траење на прехранбените производи. Со подобрување на текстурата и цврсто спојување на протеинските молекули, производот останува посвеж подолго време, со што се намалува отпадот. Таа, исто така ја зголемува профитабилноста со обезбедување на проширен прозорец на производителите да ги продаваат своите стоки.
Користењето трансглутаминаза, исто така, може да биде поодржлива опција за производство на храна. Може да ја намали количината на месо што треба да се користи, што пак помага да се намалат емисиите на стакленички гасови генерирани од производството на животински производи.
Како заклучок, Трансглутаминазата е иновативна опција за производство на храна која им нуди на производителите можност да создадат висококвалитетни прехранбени производи со продолжен рок на траење. Исто така, има потенцијал да го намали отпадот, да ја зголеми профитабилноста и да ги ограничи емисиите на стакленички гасови, што го прави поодржлив избор.
