Затоа, глутамил трансглутаминазата главно се користи како додаток на храна, кој може значително да го подобри вкусот, вкусот, организациската структура и исхраната на месните производи, да ја подобри хранливата вредност на протеините и целосно да ја намали трансглутаминазата. Се карактеризира со силна адхезија, добра стабилност на двете ph вредности, најсоодветната ph вредност на глутамин трансглутаминазата е 6,0, силна термичка стабилност и најсоодветната температура е околу 50 .
