Неодамна, додатокот за храна наречен „Трансглутаминаза“ привлече големо внимание. Се известува дека трансглутаминазата може да се користи како лепило за месо за да се подобри вкусот и квалитетот на производите од мелено месо. Но, во исто време, некои луѓе се сомневаат во неговата безбедност и потенцијална штета на човечкото тело.
Трансглутаминазата потекнува од бактерии и е катализатор кој може да ги поврзе протеините со други биомолекули. Поради одличните хемиски својства и функции, се применува во прехранбената индустрија за производство на месни производи, вегетаријански месни производи, тесто и друга храна.
Со оглед на оваа ситуација, сè уште треба да продолжиме да обрнуваме внимание на развојот и истражувањето на трансглутаминазата во иднина и да ја регулираме употребата на адитиви во храната понаучно и разумно за да се обезбеди безбедност и здравје на храната на луѓето, за да може јавноста да јаде со мир на умот.
